All Sous-Vide Recipes
Pilz-Consommé mit Essiggemüse und Champignons
Zutaten: 200 g Champignons 200 g gemischte Pilze oder Pilze der Saison 50 g Zwiebeln 50 g Lauch 50 g Karotten 1 Liter Wasser 50 g […]
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Rinderhaxe mit Bier, Honig und Ingwer
Zutaten: 1 Rinderhaxe 4 Esslöffel geriebener Ingwer 330 ml IPA 180 g Honig Salz Pfeffer Zubereitung: Wir salzen die Haxe zunächst reichlich und lassen sie eine […]
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„Pulled Pork“ im Sous-vide
Zutaten: 1 Schweineschulter 50 g Paprikapulver 50 g brauner Zucker 35 g Salz 4 g schwarzer Pfeffer 24 g Knoblauchpulver 12 g Oregano 4 g gemahlener […]
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Wolfsbarschfilet mit Tomaten-Vinaigrette und Blumenkohl süß-sauer
Zutaten: 1 Wolfsbarschfilet 1 feste Tomate 1 Blumenkohl 1 Knoblauchzehe 10 g Honig 20 cl Jerez-Weinessig Zubereitung: Im ersten Schnitt schneiden wir die Außenseite der Tomate […]
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Schweinekotelett im Sous-vide mit Kartoffel und Chimichurri-Sauce
Zutaten: 1 dick geschnittenes Schweinekotelett 10 g Olivenöl 1 Zweig Thymian 1 Knoblauchzehe ¼ Zimtstange 1 große Kartoffel 30 g Olivenöl 10 g Jerez-Weinessig 10 g […]
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Grüner Apfel getränkt in Mojito und Zitroneneis
Zutaten: 2 grüne Äpfel 100 ml weißer Rum 200 g Zucker 1 Bund Minze EL Wasser Zitroneneis 2 Pfirsiche 10 cl Bourbon-Whisky 30 cl Ahornsirup 50 […]
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