All Sous-Vide Recipes
Dessert aus Zitrusfrüchten und Mango
Bei diesem Rezept verwenden wir das Vakuum, um mehr Aromen und Geschmäcker aus den Zutaten herauszuholen. Außerdem bleibt die Temperatur homogen und konstant, womit wir eine […]
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Eingemachte Kalmare, Schmorgericht „a lo Pelayo“ (Kalmare mit Zwiebeln) und Sopako-Creme
Für die Kalmare 2 mittelgroße Kalmare, frisch 2 Zwiebeln 500 ml Olivenöl 0,4 Salz Sopako-Creme 2 Zwiebeln ¼ Sopako-Brot 1 l Fleischbrühe Schmorgericht „a lo Pelayo“ […]
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Marinierter Speck mit Kartoffeln und Schalotten
Zutaten: 1 Stück Speck, ca. 300 g 1 EL Chilipulver 2 EL Senf nach alter Art 1 EL Origano 1 EL rosa Pfeffer 1 Zweig Rosmarin […]
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Apfelnest
Zutaten: 2 Äpfel 50 g Butter 50 g Zucker 20 g Butter Kadaifi-Teig, nach Bedarf Puderzucker, nach Bedarf Englische Creme zum Abschließen Zubereitung: Wir schälen die […]
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Bäckchen vom iberischen Schwein, Austernsoße und geräuchertes Shinkinbushi
Geräucherter Shinkinbushi Zutaten 2 kg große, frische und feste Champignons. Zubereitung: Die Champignons mit der Mandoline in 2 mm dicke Scheiben schneiden und 48 Std. auf Silpat-Matten auf […]
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In Ahornsirup marinierter Lachs
Zutaten: 1 Lachsfilet, ca. 150 g schwer und ca. 2,5 cm dick Salz Pfeffer 1 Zweig Dill 25 g Ahornsirup 1 Kartoffel 1 kleine Aubergine ½ […]
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