sous vide
„Pulled Pork“ im Sous-vide
Zutaten: 1 Schweineschulter 50 g Paprikapulver 50 g brauner Zucker 35 g Salz 4 g schwarzer Pfeffer 24 g Knoblauchpulver 12 g Oregano 4 g gemahlener […]
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Grüner Apfel getränkt in Mojito und Zitroneneis
Zutaten: 2 grüne Äpfel 100 ml weißer Rum 200 g Zucker 1 Bund Minze EL Wasser Zitroneneis 2 Pfirsiche 10 cl Bourbon-Whisky 30 cl Ahornsirup 50 […]
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Wie lange ist eine unter Vakuum gegarte Entenbrust haltbar?
Ein Benutzer hat uns die folgende Frage gestellt: „Ich würde gerne wissen, wie lange eine im Sous-vide gegarte Entenbrust maximal haltbar ist, wenn sie gekühlt aufbewahrt […]
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Grüne Bohnen und Vakuumgaren – bei welcher Temperatur?
Wir haben folgende Frage erhalten: „Zu Hause essen wir viel Gemüse, und es ist praktisch, immer etwas vorbereitet zu haben. Aus diesem Grund habe ich einen […]
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Kann ich beim Vakuumgaren meine eigenen Gewürze verwenden?
In unserem Bereich „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten: Kann ich meine eigenen Gewürze verwenden, um die Produkte beim Vakuumgaren zu verfeinern? So […]
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Spaghetti alla Carbonara im Sous-Vide
Zutaten 100 g lange trockene Pasta 1 Ei 2 Eigelb 40 g Parmesan (Pecorino) 50 g gebratener Speck Salz Pfeffer Zubereitung Wir geben das Eigelb, Ei, […]
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