sous vide
Vakuumgegarter Seehecht mit Kokotxas in grüner Sauce und Venusmuscheln
Zutaten: 1 Seehechtfilet, ca. 220 g 2 Seehecht-Kokotxas (fleischige Auswüchse am Kopf des Fisches) 3 Venusmuscheln (Almeja fina gallega) Grüne Sauce Petersilien-Pesto Klein geschnittene Petersilie Olivenöl […]
Weiterlesen
Lauwarmer Salat
Zutaten: 100 g Mesclun 4 Venusmuscheln 4 Riesengarnelen 4 Garnelen 4 große Garnelen 50 g Tintenfisch 150 ml Fischsuppe 8 Stückchen Seehecht 1 Tomate am Zweig […]
Weiterlesen
Schweinshaxe mit Gemüse
Zutaten: Eine Schweinshaxe Eine Zimtstange 2 Lorbeerblätter 200 g Kohl 100 g Porree 80 g grüne Bohnen 250 g Rosenkohl 50 g Karotten 50 g rote […]
Weiterlesen
Ist es zwingend, die Produkte nach dem Vakuumgaren einzufrieren?
Über den Bereich „Fragen Sie unseren Chefkoch‚“ hat uns ein Nutzer folgende Frage gestellt: Ist es zwingend, sämtliche Arten von Fleisch und/oder Fisch nach dem Vakuumgaren […]
Weiterlesen
Kabeljau confiert nach asiatischer Art
Zutaten: Ein Kabeljaufilet, entsalzt (ca. 150 g) 50 g Sojasauce (salzarm) 25 g Reiswein 25 g Sesamöl 5 g weißer Pfeffer 10 g Ingwer 2 Knoblauchzehen […]
Weiterlesen
Eier Benedict
Zutaten: Für die Sauce hollandaise: 25 g Schalotte 40 g Apfelessig 60 g Wasser 3 g Salz 20 g Zitronensaft 85 g Eigelb 150 g […]
Weiterlesen