Die Temperatur des Regenerierens darf niemals die ursprüngliche Kerntemperatur bei der Zubereitung des Produkts überschreiten.
Die Regenerierung
Die Regenerierung
Wurde ein vakuumgegartes Produkt im Kühlschrank oder tiefgekühlt aufbewahrt, muss man es vor dem Verzehr regenerieren (auf Serviertemperatur bringen), ehe man es serviert.
In dieser Phase des Prozesses setzen wir neuerlich den Vakuumgarer ein, um das Produkt vor dem abschließenden Anbraten und nachfolgenden Anrichten und Servieren zu Regenerieren.
Enrique Fleischmann
Geräte für die Regenerierung und das abschließende Abraten des Produkts
Sammic bietet Geräte für die Regenerierung und das abschließende Anbraten des Produkts: von hochwertigen professionellen Vakuumgarern bis hin zu Salamander-Grills, Frytop-Grillplatten, Bratbleche und Fritteusen.
Die Regenerierung: Der Sous-Vide Garer
Lernen Sie den wohl einfachsten professionellen – und zugleich leistungsstärksten Vakuumgarer am Markt kennen.
Mehr InformationDas abschließende Anbraten
Sammic bietet eine breite Produktpalette für das abschließende Anbraten der regnerierten Speise vor dem Anrichten und Servieren:
- Salamander-Grills zum Gratinieren: feste und mobile Modelle
- Bratbleche: elektrisch, gasbetrieben, Vitro-Grill
- Friteusen:verschiedene Größen und Leistungsstärken