Eider Bereziartua
¿Cuándo tengo que meter el producto en el baño?
Nuestro chef Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente consulta en la sección “Pregunte al chef”. Tengo una duda con respecto a las temperaturas. Cuando indican los […]
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Temperatura y tiempo de cocción del trigo mote
En nuestra sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: “Agradeceré información sobre temperatura y tiempo de cocción del trigo mote.” Esta ha sido la […]
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Paletilla de cordero: ¿temperatura y tiempo correctos?
En la sección “Pregunte al chef” hemos recibido la siguiente pregunta: He visto en las tablas una paletilla de cordero a 80 grados 18 horas y […]
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Molleja de ternera glaseada con jerez
Ingredientes: 1 molleja de ternera 200 ml de fondo de ternera oscuro 50 ml de oloroso 50 g de cebollitas francesas Elaboración: Para preparar esta receta de molleja de […]
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Crema de calabaza con jengibre y crema de queso con eneldo
Ingredientes: 500 g de calabaza 5 g de jengibre en polvo 20 g de mantequilla 50 g de queso crema 5 g de eneldo fresco Elaboración: Para preparar esta crema de […]
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Hongos confitados con guisantes
Ingredientes 2 hongos 30 g de guisantes frescos 10 ml de salsa de carne 200 ml de aceite de oliva suave 1 diente de ajo 1 ramita de tomillo […]
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