Eider Bereziartua
¿Puedo cocinar un pescado entero a baja temperatura?
Un usuario nos ha dejado la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef. “Buenos días, ¿Se puede cocinar un pescado entero a baja temperatura? […]
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La solución sous-vide de Sammic en el curso Técnicas Innovadoras del BCC club
A raíz de nuestra colaboración con el Basque Culinary Center, hemos sido patrocinadores del curso ” Técnicas innovadoras : Cocina al vacío” del Basque Culinary Club […]
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¿Cómo debo recalentar un alimento cocinado al sous-vide?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta. “Cuando alimentos como el bistec, la pechuga de pato u otros similares han sido cocinados al vacío y […]
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Crepe: Tiempo de conservación y cómo recalentar
En nuestra sección pregunte al chef hemos recibido la siguiente pregunta. ¡Hola chef! ¿Por cuánto tiempo puedo conservar una crepe al vacío? Por otro lado, me […]
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¿Qué pescado recomienda para tener producción anticipada?
Nuestro chef corporativo Enrique Fleischmann ha recibido la siguiente pregunta: ¿Qué pescado recomienda incluir en la carta que pueda soportar una cocción a 65º por 1 […]
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Tengo el género congelado, ¿cómo influencia eso a los tiempos de cocción?
Hemos recibido la siguiente consulta en nuestra sección “Pregunte al chef”. Vivo en una zona en la que la mayoría de los productos se compran congelados. […]
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