Eider Bereziartua
Tarta de peras a 84° C
Ingredientes 2 peras conferencia (230 g cada una) 200 g de agua 200 g de azúcar 40 g de ron 1/2 vaina de vainilla (7 g) […]
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Vieiras a 70ºC
Ingredientes Tomates cherry aromatizados: 70 g de tomates cherry de colores 25 g aceite de oliva 5 g hojas de albahaca 5 g orégano fresco 150 […]
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Cocción de ostras con su concha
En nuestra sección pregunta al chef hemos recibido la siguiente pregunta: “Hola. Quisiera cocinar al vacío ostras con la concha. ¿Podrías orientarme sobre la temperatura y […]
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¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción?
En nuestra sección pregunta al chef un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Qué necesidad hay de programar un tiempo de cocción cuando el final […]
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¿Puedo meter la bolsa sin que el agua haya alcanzado la temperatura deseada?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Se puede meter la bolsa con el alimento al vacío antes de que el agua haya alcanzado la […]
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La digitalización del sous-vide
Hace tiempo que venimos hablando sobre el sous-vide como técnica culinaria y sobre los beneficios que ésta ofrece tanto organolépticamente hablando como a nivel de reducción […]
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