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Kokotxas de merluza y kokotxas de bacalao
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “¿Cuáles serían las temperaturas y tiempos de cocción para la kokotxa de merluza y bacalao?” Así le ha […]
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¿Cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura?
Hemos recibido la siguiente pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “Hola, ¿cómo puedo regenerar huevos a baja temperatura? Si lo regenero en el sous […]
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Jabalí, ciervo y cervatillo: Tiempos y temperaturas
Hemos recibido la siguiente pregunta. “Hola,No encuentro el tiempo y la temperatura de cocción a baja temperatura y al vacío para la cocción del jabalí, para […]
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¿Cómo regenero diferentes platos a la vez en un servicio? ¿Cómo controlo los tiempos y las temperaturas?
Un usuario nos ha hecho la siguiente pregunta: “Hola tengo un restaurante. Estoy pensando en comprar un termocirculador pero tengo muchas dudas. Las dudas son sobre […]
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Ancas de rana: Tiempo y temperatura
Acabamos de recibir esta pregunta en nuestra sección de pregunte al chef: “¿Podrías confirmarme la temperatura y el tiempo para la cocción de las ancas de […]
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¿Es posible cocinar diferentes alimentos en un mismo baño?
En nuestra sección pregunte a nuestro chef hemos recibido la siguiente pregunta: “¿Es posible cocinar diferentes alimentos en un mismo baño? Por ejemplo, ¿podría cocinar un […]
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