sous vide
Vitello tonnato
Ingredientes: Salsa 300 g bonito al natural 45 g anchoa en salazón 200 g mayonesa 100 g nata 30 g mostaza de Dijon 90 g alcaparras […]
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Macedonia y granizado de frutas infusionadas
Ingredientes Frutas de temporada 300 gr de frutas de temporada cortadas Almíbar neutro 1 litro de agua 130 gr de azúcar 5 gr de gelatina sin […]
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Café irlandés con nata infusionada de haba tonka
Ingredientes 40 g de café expreso 30 g de whisky quemado 22 g de azúcar morena 120 g de nata (30% grasa) 2 g de haba […]
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Brownie aromatizado con guindilla fresca
Ingredientes 150 gr de harina 340 gr de mantequilla a temperatura ambiente 24 gr de guindilla fresca 560 gr de azúcar 150 gr de cacao en […]
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Alitas de pollo sous vide glaseadas
Ingredientes 1 kg de alitas de pollo 20 g de ajo en polvo 5 g de orégano 5 g de pimienta negra 5 g de pimentón […]
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Calamares en su tinta
Ingredientes 1 calamar 1 pimiento verde 1 cebolleta 1 diente de ajo 50 g de brandy 50 g de vino blanco 30 g de tinta de […]
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