sous vide
Civet de Jabalí
El jabalí es un animal del que siempre hemos podido disfrutar en nuestra mesa. Al usar el vacío, los aromas y los sabores de los ingredientes […]
Leer más
Perdiz a la Toledana
Aquí tenemos uno de los manjares de nuestra cocina: la perdiz. La perdiz es un ave que se encuentra en toda la península y que, además, […]
Leer más
Mollejas de cordero: temperatura y tiempo
Un usuario pregunta a nuestro chef sobre el tiempo y temperatura de cocción para preparar unas mollejas de cordero al sous-vide. Para hacer la cocción de […]
Leer más
Julskinka al sous-vide
Un usuario nos pregunta sobre el tiempo y temperatura de cocción del jamón al estilo navideño sueco o “Julskinka”. El jamón de Navidad o jamón de […]
Leer más
Canelones de Piña Colada
Gracias al descubrimiento de América, hoy en día podemos disfrutar de muchos ingredientes deliciosos y la piña es uno de ellos. Proviene de América del Sur, […]
Leer más
Tiempo de cocción de la carne para conservación posterior
Un usuario nos pregunta: “Voy a cocinar los tournedos de ternera con un espesor de 5 cm. Al sous-vide a 55 ° C. Quiero que estos […]
Leer más