sous vide
Mejillones escabechados sous vide
Ingredientes: 500 g de mejillones bien limpios 1 cebolla 30 g de tomate frito 50 g de vino blanco 50 g de vinagre 50 g de […]
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Endivias al sous vide, vinagreta de café y crema de almendra tostada
Ingredientes: 3-4 endivias 20g de mantequilla 50g de almendra tostada 150g de agua 3g de sal 5g de café soluble 125g de agua 75g de azúcar […]
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Ensalada cesar con pollo
Ingredientes: 1 pechuga de pollo Ralladura de limón 2g de orégano Lechuga romana Canónigos Rúcula Picatostes 1 huevo 50ml de aceite de oliva suave 4 anchoas […]
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Salmón gravlax, especias y pepino encurtido
Ingredientes: 200g de salmón 100g de sal 100g de azúcar 5g de tomillo 5g de eneldo 5g de pimienta blanca 5g de salvia 1 pepino 250g […]
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Pulled pork sous-vide
Ingredientes: 1 hombro de cerdo 50 g de pimentón 50 g de azúcar moreno 35 g de sal 4 g de pimienta negra 24 g de […]
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Chuleta de cerdo sous-vide con patata y chimichurri
Ingredientes: 1 chuleta de cerdo gruesa 10 g de aceite de oliva 1 rama de tomillo 1 diente de ajo ¼ de rama de canela 1 […]
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