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Pâté de foie de poulet
Ingrédients : 200 g de foie de poulet 2 tranches de bacon 1 échalote émincée 1 branche de thym 10 g de vin de Xérès 2 œufs 50 g de crème […]
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Mille-feuille de pommes de terre et graisse de txuleta
Ingrédients : 800 g de pommes de terre 200 g de graisse de txuleta fondue 10 g de sel 4 g de poivre Préparation : Pour élaborer cette recette de mille-feuille, épluchez […]
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Glace au caramel sous vide
Ingrédients : 4 jaunes d’œuf 70 g de sucre 175 g de crème fraîche 25 caramels type Werther’s Pour la décoration: 50 g de pop-corn de maïs 100 g de biscuits […]
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Foie gras, sarrasin et figues
Ingrédients : 400 g de foie gras 200 g de sarrasin 4 figues sèches 20 g de vinaigre de cidre 50 g d’eau Jus de viande Sel Poivre Préparation : Pour élaborer […]
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Macédoine marinée
Ingrédients : 400 g de pommes de terre 200 g de carottes 20 g de vin de Xérès 10 g de vinaigre de Xérès Un zeste de citron 50 g de ciboule […]
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Salade de tomates à l’essence de tomates rôties
Ingrédients : 6 tomates olivettes 500 ml d’eau 50 g d’huile d’olive vierge 1 tomate à salade Herbes et jeunes pousses 2 piments verts 10 g de vinaigre de Xérès 5 g […]
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