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Temps et température pour entrecôte de veau
Nous avons reçu la question suivante pour notre chef corporatif Enrique Fleischmann. « Bonjour. J’ai une entrecôte de veau d’environ 900 g. Quelle durée et quelle température dois-je […]
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Jambon de porc : Temps et température
Dans notre section « Demandez au chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef, nous pensons faire un jambon de porc, tout d’abord à basse température, […]
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Figues à la crème infusée au thé vert
Ingrédients 400 g de figues fraîches 50 g de mirin 20 g de miel 1/2 bâton de cannelle 3 g d’anis 20 g de vinaigre de Xérès 300 g de […]
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Poivron piquillo au feu de bois farci à l’adobo philippin
Ingrédients Pour les côtes : 600 g de côtes de porc 300 ml de sauce soja 500 ml d’eau 3 gousses d’ail 150 ml de vinaigre de riz 1 feuille de laurier 20 g […]
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Caille farcie
Ingrédients 2 cailles 25 g de lard haché 75 g de viande de bœuf hachée 20 g de raisins secs 20 g de pignons de pin 10 g de […]
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Brisket sous vide
Ingrédients : 1,5 kg de viande pour brisket 15 g de sel 18 g de poivre noir 10 g de poivre blanc 10 g de piment […]
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