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Lard mariné aux pommes de terre et aux échalotes
Ingrédients : 1 morceau de lard de 300 g environ Piments du Chili en poudre, 1 c. Moutarde à l’ancienne, 2 c. Origan, 1 c. Poivre rose, […]
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Nid de pomme
Ingrédients : 2 pommes Beurre, 50 g Sucre, 50 g Beurre, 20 g Pâte kataïfi, quantité nécessaire Sucre glace, quantité nécessaire Crème anglaise pour terminer Préparation : […]
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Joues de porc ibérique, sauce aux huîtres et shinkinbushi fumé
Shinkinbushi fumé Ingrédients : 2 kg de gros champignons, frais et bien durs. Préparation : Coupez les champignons de 2 mm d’épaisseur en lamelles à la mandoline […]
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Saumon mariné au sirop d’érable
Ingrédients : Un filet de saumon de 150 g env. et de 2,5 cm d’épaisseur env. Sel Poivre Aneth, 1 petite branche Sirop d’érable, 25 g 1 pomme […]
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Comment cuisiner des aliments sous-vide dans des pots en verre
Il y a quelque temps, sur notre site Internet www.sammic.com, nous avons publié un post sur l’emballage sous-vide dans des pots en verre. Suite à cet […]
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Conservation de viande ou de poisson cuisinés sous-vide, puis régénération
Nous avons reçu la demande suivante: “Si je cuisine de la viande ou du poisson sous-vide au point que je désire, à quelle température dois-je les […]
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