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Bouillon de crevettes rôties clarifié
Ingrédients : 2 l d’eau 200 g d’oignon 200 g de poireau 20 g de gousses d’ail 350 g de têtes et carapaces de crevettes 150 g de restes de poisson concassés […]
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Fougasse italienne à l’huile infusée à l’ail et au romarin
Ingrédients : Pour l’huile infusée à l’ail et au romarin : 70 g d’huile d’olive douce 20 g d’ail frais 5 g de piment 15 g de thym 25 […]
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Huiles infusées à basse température en bocaux
Ingrédients : Huile infusée au curcuma 1 bocal en verre avec couvercle 70 g d’huile d’olive douce 55 g de curcuma frais Huile infusée à la cannelle 1 […]
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Sandwich au poulet frit à 65°C à la Louisianaise
Ingrédients : 1 cuisse de poulet désossée (300 g +/- ) 20 g d’huile d’olive Épices Cajun : 15 g de poivre blanc 15 g de poivre noir 30 […]
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Fraises infusées à l’Aperol et au piment d’Espelette accompagnées de crème fouettée
Ingrédients : 250 g de fraises 250 g de crème à fouetter froide 35 g de sucre glace 150 g d’Aperol 100 g de jus d’orange 3 […]
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Hampe (onglet) grillée à 60 °C à l’infusion de chimichurri
Ingrédients : 300 g de hampe de bœuf 1 litre d’eau 10 g de gros sel 30 g d’huile d’olive douce Sauce chimichurri : 400 g d’huile de tournesol 10 g d’ail […]
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