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Différences dans les temps et les températures
Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » : « Ma consultation concerne les différences dans les temps et les températures entre les tables, recettes, forums, […]
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Comment puis-je refroidir les produits sans cellule de refroidissement professionnelle ?
Un utilisateur nous a posé la question suivante : « Je souhaiterais connaître le processus complet pour refroidir les aliments sans cellule de refroidissement professionnelle, ainsi que les temps […]
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Temps et température : Museau de bœuf et oreille de porc
Dans notre section « Demandez à notre chef », nous avons reçu la question suivante : « Bonjour chef. Je souhaiterais connaître le temps et la température pour le museau […]
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Lingot de confit de canard
Ingrédients : 1 boîte de confit de canard 100 g de jus de canard 60 g de roquette Huile Vinaigre Sel Préparation : Pour préparer cette recette de lingots de […]
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Aubergine aux épices cuite sous vide
Ingrédients : 1 aubergine 30 g de tajine 50 g de crème fraîche 3 g de cumin 2 g de gingembre 1 g d’origan 5 g de miel 20 g de noix de cajou […]
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Riz au lait et coco
Ingrédients : 150 g de riz étuvé 200 g de lait 150 g de lait de coco 50 g de crème fraîche 4 g de cannelle Sucre pour caraméliser Préparation : Pour réaliser […]
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