Technique
La régénération à basse température
C’est bien connu, le sous-vide permet d’atteindre une cuisson précise et ajustée, d’obtenir le meilleur des aliments et de profiter de nombreux avantages en termes d’organisation, d’économie et […]
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Purée de pommes de terre sous-vide
Un client potentiel nous demande s’il est possible de faire une purée de pommes de terre par le biais de la technique de la cuisson sous-vide, […]
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La pasteurisation avec le SmartVide
Un client nous demande s’il est possible de réaliser la pasteurisation avec des pots en verre et le SmartVide, et nous demande conseil sur le sujet. […]
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Hamburgers cuits à point avec le cuiseur SmartVide
Les hamburgers sont peut-être l’un des plats les plus populaires du monde entier. Même s’ils sont faciles à réaliser, ce n’est pas si simple de préparer […]
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Un exemple pratique de régénération
ou comment donner à manger à 130 personnes avec 2 chefs et 2 thermoplongeurs Nous aimons montrer les possibilités de nos équipements avec des faits. Nous avons […]
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Mi-cuit du foie-gras: méthode traditionelle vs. cuisson sous-vide
Nous comparons la cuisson du foie gras mi-cuit en utilisant la méthode traditionelle et la cuisson sous-vide. Les chefs Iñaki Agirre et Enrique Fleischmann ont pris l’initiative […]
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