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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Questions et réponses
La conservation des asperges
Photographie: beire.com Dans notre rubrique ‘Posez votre question‘, on nous a posé la question suivante : “Bonjour, j’ai un doute concernant la conservation des asperges. À cette […]
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Comment pasteuriser le lait
Photographie: albahacaycanela – Liliana Fuchs On nous a posé la question suivante : « J’ai un appareil de cuisson sous-vide et j’aimerais savoir comment pasteuriser le lait et […]
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Comment cuisiner des aliments sous-vide dans des pots en verre
Il y a quelque temps, sur notre site Internet www.sammic.com, nous avons publié un post sur l’emballage sous-vide dans des pots en verre. Suite à cet […]
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Conservation de viande ou de poisson cuisinés sous-vide, puis régénération
Nous avons reçu la demande suivante: “Si je cuisine de la viande ou du poisson sous-vide au point que je désire, à quelle température dois-je les […]
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Un sachet de viande ouvert pendant la cuisson sous-vide?
Nous avons reçu cette question par le biais du formulaire de contact, elle s’adresse à notre chef: « J’ai lu sur un autre site web qu’en ce […]
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Temps de cuisson de la viande pour une conservation ultérieure
Un utilisateur nous demande: ” Je vais cuisiner des tournedos de veau d’une épaisseur de 5 cm. Par sous-vide à 55°C. Je voudrais que ces tournedos […]
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