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Guide températures et temps de cuisson pour la viande
Recettes Sous-Vide de viande
Jarret de Bœuf laqué
Ingrédients pour le jarret: 1 kg de jarret de bœuf 500 g d’eau 25 g de sel 80 g de beurre Ingrédients pour les légumes et […]
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Salade de cailles (Cailles marinées en semi-conserve)
Ingrédients: 4 cailles 100 ml de vinaigre de Jerez 100 ml de vin blanc 200 ml d’huile d’olive 2 feuilles de laurier 2 gousses d’ail 1 […]
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Côtes de bœuf glacées
Ingrédients : Côtes de bœuf de 3 kilos environ 50 g de sucre brun 50 g de sirop d’érable 50 g de sauce barbecue 30 g […]
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Buns farcis au porc avec ananas et piment Jalapeño
Buns (pains à la vapeur) 90 g de beurre 360 g de lait entier 15 g de levure sèche 720 g de farine à pain 70 […]
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Lard mariné aux pommes de terre et aux échalotes
Ingrédients : 1 morceau de lard de 300 g environ Piments du Chili en poudre, 1 c. Moutarde à l’ancienne, 2 c. Origan, 1 c. Poivre rose, […]
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Joues de porc ibérique, sauce aux huîtres et shinkinbushi fumé
Shinkinbushi fumé Ingrédients : 2 kg de gros champignons, frais et bien durs. Préparation : Coupez les champignons de 2 mm d’épaisseur en lamelles à la mandoline […]
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