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Cuisson de la viande : de crue à saisie ?
Nous avons reçu la question suivante dans la section « Demandez au chef » : Pour cuire la viande, puis-je rajouter dans le sachet sous vide oignons, carottes, vin, […]
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Côte de bœuf de 800 g : temps et température de cuisson
Dans notre rubrique « Posez la question au chef », on nous a posé la question suivante : Bonjour Enrique ! J’aimerais connaître le temps et […]
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Des viandes avec des degrés différents de cuisson. Comment les cuisiner ?
Un utilisateur nous pose la question suivante : Comment faire pour cuisiner en même temps des viandes qui ont des degrés différents de cuisson ? Enrique Fleischmann, notre […]
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Filet de cerf : Durée et température
Un utilisateur nous pose la question suivante : J’ai un filet de cerf d’environ 1,2 kg que j’aimerais cuisiner avec la technique de sous vide. J’aimerais savoir […]
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Conservation de viande ou de poisson cuisinés sous-vide, puis régénération
Nous avons reçu la demande suivante: “Si je cuisine de la viande ou du poisson sous-vide au point que je désire, à quelle température dois-je les […]
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Un sachet de viande ouvert pendant la cuisson sous-vide?
Nous avons reçu cette question par le biais du formulaire de contact, elle s’adresse à notre chef: « J’ai lu sur un autre site web qu’en ce […]
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