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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Domande e risposte
Tempo di cottura della carne per successiva conservazione
Un utente ci chiede: “ Voglio cucinare i tournedos di manzo di 5 cm di spessore. Sotto vuoto a 55°C. Desidero consumare questi tournedos in due […]
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Cottura della carne di cervo o di capriolo
Un cliente ci domanda in merito alle temperature di cottura della carne di cervo o di capriolo e desidera sapere se è possibile trattarle come la […]
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Temperature di cottura del pesce sous-vide
Un utente ci chiede qual è la temperatura di cottura corretta per il pesce, in modo che rimanga esattamente al punto in cui la carne si […]
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Purè di patate con la tecnica del sottovuoto
Un potenziale cliente ci domanda se è possibile realizzare un purè di patate utilizzando la tecnica del sottovuoto e, dopo, schiacciare la patata all’interno dello stesso […]
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Pastorizzazione con SmartVide
Un cliente ci chiede se è possibile realizzare la pastorizzazione con vasetti di vetro con lo SmartVide, e ci chiede consigli a tale riguardo. È possibile […]
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Come preparare un aioli denso con un frantumatore TR-250
Un utente ci chiede come preparare l’aioli con il frantumatore TR-250 in modo che venga ben rappreso. Risposta del nostro chef: Per preparare un aioli denso è necessario […]
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