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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Domande e risposte
Posso inserire il sacchetto prima che l’acqua abbia raggiunto la temperatura desiderata?
Un utente ci ha fatto la seguente domanda: Posso inserire il sacchetto con il cibo sottovuoto prima che l’acqua abbia raggiunto la temperatura desiderata? Questa è […]
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Cipolle sottovuoto, croccanti?
Nella nostra sezione Domanda allo chef, abbiamo avuto la seguente domanda. “Ciao chef, Come posso cucinare le cipolle di Tropea con la cottura sottovuoto per renderle croccanti?” […]
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È possibile preparare brodi e basi con il confezionamento sottovuoto?
Un utente ci ha posto la seguente domanda nella sezione Domanda allo chef. “È possibile preparare brodi e basi con il confezionamento sottovuoto?” Ecco come ha risposto […]
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Differenze di tempi e temperature
Abbiamo ricevuto la seguente domanda nella sezione Domanda allo chef. “La mia domanda riguarda le differenze in Tempi & Temperature tra le tabelle, le ricette, i forum, i libri, […]
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Come posso battere senza un abbattitore professionale?
Un utente ci ha posto la seguente domanda. “Vorrei sapere qual è la procedura completa per abbattereo senza un abbattitore professionale e quali tempi e temperature devo gestire per […]
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Tempo e temperatura: Musetto di vitello e orecchie di maiale
Nella nostra sezione “Domanda allo chef” abbiamo avuto la seguente domanda. “Ciao chef, Vorrei sapere il tempo e la temperatura per un musetto di vitello adulto […]
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