La temperatura di rigenerazione non deve mai superare quella iniziale di cottura sottovuoto al cuore del prodotto.
La rigenerazione
La rigenerazione
Il prodotto cotto sottovuoto e conservato refrigerato o ultracongelato deve essere rigenerato (riportato a temperatura di servizio) prima del servizio.
In questa fase del procedimento utilizziamo di nuovo il cuocitore sottovuoto per rigenerare il prodotto prima della composizione e del successivo impiattamento e servizio.
Enrique Fleischmann
Attrezzature per la rigenerazione e la composizione finale del prodotto.
Sammic offre attrezzature per la rigenerazione e la composizione finale del prodotto: dai cuocitori sottovuoto professionali di grande qualità a grill salamandra, frytop, piastre e friggitrici.
La rigenerazione: il cuocitore sottovuoto
Scopri il cuocitore sottovuoto più facile da usare e che offre al contempo le prestazioni più avanzate disponibili sul mercato.
Maggiori informazioniLa composizione finale
Sammic offre una vasta gamma di prodotti per la composizione finale dell'alimento rigenerato prima dell'impiattamento e del servizio:
- Salamandre per gratinare:da fisse a mobili
- Piastre: elettriche, a gas, vetro-grill
- Friggitrici: varie capienze e potenze