Tutte le ricette Sous-Vide
Pannocchia di mais a 85 °C
Ingredienti 1 pannocchia fresca (300 g) 45 g formaggio Idiazabal 20 g olio d’oliva 5 g peperoncino d’Espelette 1/4 limone (69 g) 3 g sale Preparazione […]
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Spalla di maiale iberico, aromatizzata sottovuoto
Ingredienti 200 g di spalla di maiale (spessore 4 cm) 2 agli (7 g) 5 g erba cipollina fresca tritata 3 g pepe nero macinato 15 […]
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Crostata di pere a 84 ºC
Ingredienti 2 pere da conference (230 g ciascuna) 200 g di acqua 200 g di zucchero 40 g di rum 1/2 baccello di vaniglia (7 g) 1 […]
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Capesante a 70ºC
Ingredienti Pomodori ciliegini aromatizzati: 70 g di pomodori ciliegini colorati 25 g di olio d’oliva 5 g di foglie di basilico 5 g di origano fresco […]
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Lingotto di confit di anatra
Ingredienti: 1 lattina di confit di anatra 100 g di succo d’anatra 60 g di rucola Olio Aceto Sale Preparazione: Per preparare questa ricetta del lingotto […]
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Melanzana sous-vide speziata
Ingredienti: 1 melanzana 30 g di tajín 50 g di crème fraîche 3 g di cumino 2 g di zenzero 1 g di origano 5 g […]
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