A temperatura de regeneração nunca deve ultrapassar a temperatura da cozedura sous-vide inicial no coração do produto.
A regeneração
A regeneração
O produto cozido sous-vide e conservado refrigerado ou ultracongelado, tem que se regenerar (devolvê-lo à sua temperatura de serviço) antes do serviço.
Nesta fase do processo, voltamos a usar o cozedor sous-vide para regenerar o produto antes da sua marcação e posterior empratamento e serviço.
Enrique Fleischmann
Equipamentos para a regeneração e marcação final do produto
A Sammic oferece-lhe equipamentos para a regeneração e marcação final do produto: desde cozedores sous-vide profissionais de grande qualidade até salamandras, frytops, placas e fritadeiras.
A regeneração: o cozedor Sous Vide
Conheça o cozedor sous-vide profissional de uso mais simples e, ao mesmo tempo, com as prestações mais avançadas do mercado.
Mais informaçõesA marcação final
A Sammic oferece uma ampla gama de produtos para a marcação final do alimento regenerado antes do empratamento e serviço:
- Salamandras gratinadoras:fixas e móveis
- Placas: elétricas, a gás, vitro-grill
- Fritadeiras: diferentes capacidades e potências