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Ask our Chef Enrique Fleischmann
Perguntas e Respostas
Como é que posso cozinhar feijão fresco a vácuo e a baixa temperatura?
Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”. Como cozinho o feijão fresco a vácuo e a baixa temperatura? Trascriviamo la risposta […]
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Como é que se evapora o álcool ao cozinhar um alimento em sous-vide?
Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chefe”. Olá Chefe! Tenho uma dúvida. Ao cozinhar um alimento em sous-vide com álcool, […]
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Tempo e temperatura para ovos
Um utilizador enviou-nos a seguinte pergunta: Boas chef. Gostaria de fazer ovos a baixa temperatura, mas não encontro os dados no guia de cozedura. Poderia dizer-me […]
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Durante o processo de cozedura vai aparecendo ar no saco, é normal?
Un utente ci ha posto la seguente domanda: È normale che durante il processo di cottura a bassa temperatura sempre più aria compaia progressivamente nel sacchetto […]
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Posso descongelar e cozinhar no mesmo saco?
Um utilizador fez-nos a seguinte pergunta: Se quiser realizar uma cozedura sous-vide de um produto que já tenho embalado ao vácuo e congelado, posso simplesmente deixar […]
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Foie gras em frascos
Um utilizador colocou-nos a seguinte pergunta através da secção “Pergunte ao nosso chef”. É possível cozer foie gras em frascos de 250 g no termocirculador a […]
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