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Temperaturas e tempos Sous-Vide para frutas
Sobremesas, frutas e outros
Pêssegos em calda assados
Ingredientes: 450g de pêssego amarelo 200g de açúcar 200ml de água 4g de pau de canela 3g de anis estrelado 4g de erva-príncipe fresca (também conhecida […]
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Tiramisu com aroma de café
Ingredientes: 150 gr de natas 110 gr de gemas pasteurizadas 16 gr de claras pasteurizadas 80 gr de rebuçados de café 400 gr de queijo mascarpone […]
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Creme de café e Baileys em boião a 80 ºC
Ingredientes: 250 g de leite 125 g de natas 1/2 vagem de baunilha 40 g de gema de ovo pasteurizada 75 g de ovo 60 g de açúcar 4 g de […]
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Caldo clarificado de camarões assados
Ingredientes: 2 l de água 200 g de cebola 200 g de alho-francês 20 g de dentes de alho 350 g de cabeças e cascas de camarão […]
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Óleos infundidos em frascos a baixa temperatura
Ingredientes: Azeite com infusão de curcuma 1 frasco de vidro com tampa 70 g de azeite suave 55 g de curcuma fresca Azeite com infusão de canela 1 […]
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Morangos com infusão de aperol, malagueta Espelette e natas batidas
Ingredientes: 250 g de morangos 250 g de natas para bater frias 35 g de açúcar em pó 150 g de Aperol 100 g de sumo de […]
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