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Temperaturas e tempos Sous-Vide para verduras
Receitas Sous-Vide de Verduras
Alho-porro no sous-vide com molho romesco
Ingredientes: 500 g de alhos-porros não muito grossos (2-3 cm de espessura) 2 tomates maduros 5 dentes de alho 10 avelãs ou amêndoas 25 ml de vinagre […]
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Espargos brancos, gema de ovo e vinagrete de pimento piquillo
Ingredientes: Espargos brancos frescos 200 g de gema de ovo pasteurizada 50 g de pimentos piquillo 20 g de mel 10 g de vinagre de xerez 5 g de cebolinho 25 g […]
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Endívias em sous-vide, vinagrete de café e crema de amêndoa torrada
Ingredientes: 3-4 endívias 20 g de manteiga 50 g de amêndoa torrada 150 g de água 3 g de sal 5 g de café solúvel 125 […]
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Salada César com frango
Ingredientes: 1 peito de frango Raspa de limão 2 g de orégãos Alface Agrião Rúcula Croutons 1 ovo 50 ml de azeite suave 4 anchovas em […]
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Consomé de cogumelos com conservas e cogumelos
Ingredientes: 200 g de cogumelos champignon 200 g de cogumelos variados ou da época 50 g de cebola 50 g de alho francês 50 g de […]
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Espargos trigueiros, tahini, vinagrete, queijo parmesão e menta
Ingredientes 1 molho de espargos 20 g de tahini Vinagrete da casa 40 g de parmesão ralado Folhas de menta Sal Pimenta Óleo Confeção Para começar, […]
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