Das Wildschwein ist ein Tier, das wir stets zu Tisch genießen konnten.
Beim Vakuum-Garen können die Aromen und Geschmäcker der Zutaten, die wir verwenden, intensiver bewahrt werden. Außerdem trocknet das Fleisch beim Kochen bei niedriger Temperatur nicht aus. So erhalten wir diese einzigartige Textur. Dazu kommt, dass wir die Konservierungszeit dieses Produktes durch die Vakuumierung verlängern können.
Für das Wildschwein
- 250 g Wildschwein
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Lauch
- 1/2 Zweig Stangensellerie
- 1 Gewürznelke
- 1 Zweig Thymian
- 50 g Schweineschmalz
- 300 ml Rotwein
- 1 Karotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 ml Brandy
- 1/2 Zimtstange
- 1 Messerspitze Petersilie
- Salz, Pfeffer und Öl
Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und 48 Stunden marinieren lassen. Öffnen und zur Seite legen.
Die Zutaten salzen und pfeffern. Das Wildschwein vom Gemüse trennen. Das Wildschwein bemehlen und anbraten. Alle Zutaten zurück in den Vakuumbeutel geben und bei 72 °C 24 Std. garen.
Abtropfen lassen. Den Sud und das Wildschwein zur Seite stellen. Den Sud für die Sauce eindicken.
Für die Kartoffeln
- 1 Kartoffel
- 30 g Schokolade
- 30 g geröstete Mandeln
- 3 Spargeln
- 1 Knoblauchzehe
- Salz, Pfeffer und Öl
Die Kartoffel während 1 Std. 15 Min. bei 180 °C im Ofen braten und achteln. In einer Pfanne in wenig Öl wenden.
Zum Abschluss
Spargeln 2 Minuten blanchieren und leicht anbraten.
Das Wildschwein, die Kartoffeln und das Gemüse in einem tiefen Teller mit der Sauce zusammen anrichten.
