Tutto sulla cottura sottovuoto

Tecniche, ricette, attrezzature e altro

La cottura sottovuoto o Sous Vide è una tecnica culinaria in fase di espansione che va oltre le mode del momento. Il sottovuoto (dal francese ‘sous vide ) mantiene integri gli alimenti, riscaldandoli in sacchetti di plastica sigillati sottovuoto che vengono immersi in acqua calda al di sotto del punto di ebollizione e a una temperatura controllata con precisione per lunghi periodi di tempo. La temperatura e il tempo variano a seconda dell’alimento e della quantità da cuocere.

Si tratta di una tecnica pulita, conveniente e che offre risultati incredibili per ogni tipo di utilizzatore professionale. Te lo dimostriamo in questo sito. Benvenuto!

Sogni una tecnica culinaria che...

...garantisca la cottura a una temperatura controllata con precisione, preservando le qualità del prodotto ed esaltandone gusto e consistenza?
...consenta di cucinare i prodotti nel loro sugo, che può essere utilizzato immediatamente per esaltare i sapori?
...necessiti di pochissimo tempo direttamente dedicato, consentendo di fare altre cose mentre il prodotto si cuoce?
...infusiona e aromatizzati olio, grassi ed altri prodotti applicando la tecnica della temperatura controllata?
...consenta di aumentare i margini grazie alla mancanza di perdita di peso dei prodotti?
...riduca della metà i tempi di marinatura e maceratura degli ingredienti?
...offra una resa professionale?
...consenta di ottenere un efficace controllo HACCP?
...da poter portare con teovunque tu vada?

Conosci SmartVide by Sammic!

Innovative Cooking Solutions

Dove il sogno di ogni Chef diventa realtà

Vantaggi di SmartVide

Professionale, di facile utilizzo, portatile.
Connettività Bluetooth.
Connettività Wifi.
HACCP-ready.
Janby Track ready
Memoria delle ricette.
Firmware update.
Sonda al cuore opzionale.
Borsa di trasporto.

+ informazioni

litri

Il modello SmartVide 5 lavora in contenitori fino a 120 litri di capacità.

litri

Gli SmartVide 7 / 9 sono progettati per lavorare in contenitori fino a 56 litri di capacità.

litri

Il modello SmartVide 5 lavora in contenitori fino a 30 litri di capacità.

Estremamente precisa

I cuocitori sottovuoto SmartVide sono dotati di un sistema di controllo della temperatura estremamente preciso, consentendo di ottenere risultati davvero notevoli. Una sonda al centro opzionale consente un controllo ancora più preciso.

Facile da usare

Basta programmare temperatura e tempo: SmartVide farà il resto. 4 pulsanti e un display TFT a colori che offre tutte le informazioni in una sola occhiata rende il funzionamento semplice e intuitivo. Inoltre SmartVide, grazie alla connettività Bluetooth, consente uno scambio di dati importanti per migliorare la resa dello Chef.

Professionale

I cuocitori SmartVide possono essere usati con recipienti fino a 56 l di capienza. La struttura in robusto e resistente acciaio inox lo rende ideale per un uso professionale.

Preparato per l'HACCP

Grazie alla connettività Bluetooth, SmartVide fa sì che il controllo HACCP sia estremamente semplice, consentendo di esportare o stampare i risultati della cottura alla fine di ogni ciclo.

100% testato

Tutti i cuocitori vengono provati uno per uno prima della vendita, assicurando il miglior rendimento in una cucina professionale.

Progettato per gli chef, sviluppato con gli chef

Il team di Ricerca, Sviluppo e Innovazione di Sammic ha lavorato in stretta collaborazione con il nostro Chef aziendale Enrique Fleischmann e Fleischmann’s Cooking Group al fine di sviluppare il cuocitore più adatto alle vostre esigenze. Inoltre, SmartVide è stato testato dagli Chef di tutto il mondo prima del lancio.

Portatile

Grazie alla maniglia ergonomica e robusta in acciaio inox massiccio, SmartVide può essere agevolmente spostato da un recipiente all'altro. la borsa con cui viene fornito il termocircolatore consente di trasportarlo ovunque.

Parte di una soluzione completa

Sammic produce confezionatrici sottovuoto professionali dal 1990, offrendo ora una soluzione completa per la cottura sottovuoto. Sammic ha inoltre sviluppato un sito web dedicato alla cottura sottovuoto con informazioni complete su tecnica, ricette, news, domande frequenti e molto altro. E siccome non c'è due senza tre, Sammic offre corsi di formazione grazie a “Chef’s Services”.

Prodotto da Sammic

SmartVide è prodotto da Sammic nella fabbrica di Azkoitia (Spagna), al centro del polo culinario basco.

SmartVide 5 / 7 / 9

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Nuovo! SmatVide XL

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Attrezzature professionali per la cottura sottovuoto

Per quasi 60 anni, Sammic è stato il principale produttore europeo di attrezzature per l’alberghiero e alimentare e ha fornito macchine di alta qualità per l'intero processo sous-vide.