Laut unserem Chefkoch Enrique Fleischmann ist dieses Menü dank seiner einfachen Zubereitung und seinem einzigartigen Geschmack eines der meist gegessenen seines Restaurants.
Beim Vakuum-Garen dieses Rezepts können wir die Textur der Spareribs beibehalten. Außerdem können wir die Spareribs so länger und unter optimalen Hygienebedingungen konservieren.
Zutaten:
- 1 kg Spareribs
- 100 ml Coca-Cola
- 125 g Ketchup
- 50 g Honig
- 15 g Sriracha-Sauce
- 2 g Provençal-Gewürze
- 10 g Sojasauce
- 1 g Curry
- Saft einer halben Zitrone
- 15 g Dijon-Senf
- 3 g fein gehackter Knoblauch
- 1 gekochte Kartoffel
Zubereitung:
Die Spareribs auf beiden Seiten gut mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Zutaten außer der Kartoffel in einem Vakuumbeutel miteinander vermischen. Während 24 Stunden bei 67 °C im SmartVide garen.
Abgießen und die Hälfte der Sauce zur Seite stellen. Mit der anderen Hälfte die Spareribs bestreichen und bei 200 °C im Backofen glasieren.
Die Kartoffel im Backofen bei 180 °C während 1 Std. 15 Min. braten, in Schnitze schneiden und in einer Bratpfanne mit wenig Öl frittieren.
Zum Abschluss die glasierten Spareribs auf einem Teller anrichten, mit den frittierten Kartoffeln anrichten und mit der übrigen Sauce vor den Augen des Gastes dekorieren.
