Die Marinade dieses Rezepts hat ihren Ursprung in Jamaika, konkret glaubt man, dass sie aus der Kolonialepoche aus der Verbindung zwischen den afrikanischen Sklaven und den einheimischen Aborigines, den Taíno, stammt. Diese Marinade ist sehr würzig und ein bisschen scharf. Traditionell wird sie für Hähnchen und Schweinefleisch verwendet.
Zutaten
- 1 kg Chicken Wings
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Frühlingszwiebel
- 1 Chili (traditionell wird Scotch Bonnet verwendet)
- 100 g Öl
- 20 g Soja
- Saft zweier Limetten
- 20 g frischer Ingwer
- 2 g Pfeffer
- 1 EL Salz
- 1 Zweig frischer Thymian
- 30 g brauner Zucker
- 3 g Zimt
- 50 g Orangensaft
Zubereitung
Als Erstes bereiten wir die Marinade mithilfe eines Mörsers zu und mischen alle Zutaten außer die flüssigen Zutaten. Sobald die Mischung bereit ist, fügen wir die flüssigen Zutaten hinzu und stellen die Mischung zur Seite.
Nun salzen und pfeffern wir die Chicken Wings und geben die Marinade darauf. Diese geben wir in einen Vakuumbeutel und lassen sie drei Stunden in der Kammer marinieren. Sobald diese Zeit erreicht ist, garen wir die Chicken Wings zwei Stunden lang bei 65 °C im SmartVide.
Wenn diese Zeit um ist, nehmen wir die Chicken Wings aus dem Beutel und geben sie auf ein Abkühlgitter. Den Saft im Vakuumbeutel zur Seite stellen. Dieser wird beim Baden der Wings im Grill oder Salamander verwendet.
Beim Zubereiten dieses Rezeptes ermöglicht die Vakuumtechnik sowohl für die Marinade als auch für die Garung einen schnelleren und effizienteren Marinierungsprozess. Außerdem erhalten wir eine perfekte Garung, ohne dass wir Aromen oder Geschmäcker verlieren.
