Zutaten:
- 35 g Eigelb
- 35 g Maisstärke
- 58 g Zucker
- 28 g Zucker
- 32 g Kakao in Pulverform
- 480 g Vollmilch
- 185 g Sahne
- 5 g Salz
- 50 g Pfefferminzbonbons
- 200 g Sahne
Optional für die Dekoration:
- Schokolade-Biskuits oder Ähnliches
- Gebäck oder Schokoladenriegel mit Karamell
- Belegkirschen
Zubereitung:
Als Erstes mischen wir die Maisstärke mit den 58 g Zucker in einer Schüssel. Anschließend fügen wir das Kakao-Pulver hinzu. Die Mischung stellen wir zur Seite.
In einem Kochtopf lassen wir die 185 g Sahne mit den 480 g Milch aufkochen. Sobald die Mischung aufgekocht ist, geben wir sie mit dem Zucker, der Maisstärke und dem Kakao in die Schüssel.
In einer weiteren Schüssel mischen wir die Eigelbe, das Salz und die 28 g Zucker gut miteinander. Nun geben wir die vorherige Mischung unter ständigem Rühren in diese Schüssel und mischen alles gut.
Wir sieben die Mischung und teilen sie auf Einmachgläser auf, die wir anschließend garen werden. Die Einmachgläser verschließen wir gut.
Wir geben die Einmachgläser für eine Stunde bei 80 °C in den SmartVide.
Sobald die vorgegebene Zeit erreicht wird, lassen wir die Einmachgläser umgehend abkühlen.
Für die Dekoration geben wir 200 g Sahne in einen Kochtopf zum Aufkochen und geben die Pfefferminzbonbons hinzu. Wir rühren, bis sich die Pfefferminzbonbons vollständig mit der Sahne gebunden haben. Sobald die Mischung homogen geworden ist, nehmen wir den Kochtopf vom Herd und lassen die Mischung abkühlen.
Wenn die Sahne abgekühlt ist, schlagen wir sie mit einem Stab auf und geben sie in einen Spritzsack mit einer gekräuselten Tülle.
Wir öffnen die Einmachgläser und dekorieren den Pudding mit der Pfefferminz-Sahne und den anderen Toppings, die wir ausgewählt hatten. In diesem Fall haben wir uns für Belegkirschen, Schokolade-Biskuits und Schokoladenriegel entschieden.
Diese Gartechnik mit Einmachgläsern ist sehr vorteilhaft, da das Dessert im selben Behälter hergestellt und serviert wird.
Außerdem erzeugt die im Einmachglas entstandene Hitze ein Vakuum im Innern, wodurch der Pudding für eine längere Zeit gelagert werden kann, ohne zu verderben. Es ist eine vorzügliche Option der Mise en Place, um Desserts vorweg zu nehmen.
