Zutaten:
- 500 g Kokotxas
- 10 g Knoblauch
- 10 g Olivenöl
- 5 g getrocknete Chili
- Salz
Für die Thai-Sauce:
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 15 g Ingwer
- 8 g rote Curry-Paste
- 40 g Korianderblätter
- 250 g Kokosmilch
- 10 g Limettensaft
- 5 g Jalapeño-Paprika
Für den Reis:
- 150 g Parboiled-Reis
- 200 g Wasser
- 5 g getrocknete Algen
- Salz
Zubereitung:
Für die Thai-Sauce die Frühlingszwiebel in Streifen schneiden und den Ingwer schälen. Anschließend die Frühlingszwiebel, den Ingwer, die Curry-Paste, den Koriander, die Kokosmilch, den Limettensaft und die Jalapeños in einen Vakuumbeutel geben und zu 100 % verschließen. Den Beutel zum Aromatisieren für 45 Minuten bei 70 °C in den SmartVide geben.
Für den Reis den Reis, die Algen, das Wasser und ein wenig Salz in einen Beutel geben. Diesen zu 100 % verschließen und für 35 Minuten bei 95 °C in den SmartVide geben.
Die Kokotxas gründlich reinigen, mit wenig Salz und dem getrockneten Chili würzen und mit dem Olivenöl und dem in Blättchen geschnittenen Knoblauch in einen Vakuumbeutel geben. Den Beutel zu 100 % verschließen und 12 Minuten bei 70 °C im SmartVide garen.
Sobald die Aromatisierung der Thai-Sauce abgeschlossen ist, die Zutaten der Sauce pürieren und das Ganze anrichten.
In diesem Fall ermöglicht das Vakuum eine perfekte Garung der Kokotxas und eine Sauce, bei der kein einziges Aroma verloren geht. Außerdem wird der Reis jeweils perfekt gegart.
