In unserem Bereich „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten:
Hallo Chefkoch! Wie lange kann ich Crêpes unter Vakuum konservieren? Andererseits würde ich gerne wissen, ob ich vakuumkonservierte Crêpes wieder aufwärmen kann, ohne dass sie an Geschmack verlieren. Vielen Dank!
Unser Chefkoch antwortet darauf wie folgt:
„Vielen Dank für Ihre Frage.
Wenn die Crêpes fertig sind, empfehle ich Ihnen Folgendes:
- Lassen Sie die Crêpes abkühlen, damit sie nicht heiß sind und keine Feuchtigkeit verdunsten, wenn sie unter Vakuum gesetzt werden.
- Ich würde empfehlen, ein Stück Backpapier zwischen die einzelnen Crêpes zu legen, so dass es für die Verarbeitung leichter ist, einzelne Crêpes zu entnehmen.
- Wenn Sie nun das Konservierungsvakuum herstellen, können Sie entscheiden, ob Sie die Crêpes einfrieren, pasteurisieren oder einfach nur für eine bestimmte Zeit konservieren möchten.
Wenn Sie die Crêpes konservieren möchten, würde ich sagen, dass die organoleptischen Eigenschaften der Crêpes ohne Probleme mindestens 8-10 Tage lang erhalten bleiben. Wenn Sie sie jedoch pasteurisieren möchten, kommen Sie sogar auf 30 Tage und wenn Sie sie einfrieren, bis auf 1-2 Monate. Sie können die Sous-Vide-Crêpes auch problemlos wieder aufwärmen, Sie müssen nur daran danken, die Crêpes portions- oder mengenweise zu verpacken. Am besten wärmen Sie die Crêpes auf ganz traditionelle Weise auf, das ist einfacher.
Vielen Dank für Ihre Frage.“
