Zutaten:
- 1 kg Rindfleisch zum Schmoren
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Schalotten
- 10 g Fischsauce
- 20 g Austernsauce
- 30 g Tomatenmark
- 5 g Curry
- 20 g brauner Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 l Wasser
- 2 Anissterne
- 1 Limette
- Weizennudeln als Beilage
- 100 g Sonnenblumenöl
- 50 g Achiote-Gewürzpaste
Zubereitung:
Bei diesem Rezept für Rindereintopf bereiten wir zunächst die Brühe zu. Dafür die Schalotten und den Knoblauch leicht anschwitzen und Fischsauce, Austernsauce, Tomatenmark, Curry, braunen Zucker, Zimt, Anis und Wasser hinzufügen.
In der Zwischenzeit das gesalzene und gepfefferte Fleisch in einer Bratpfanne bei starker Hitze anbraten. Nun lassen wir es abkühlen und legen es zur Seite.
Danach geben wir das Fleisch und die abgeseihte und abgekühlte Brühe in einen Vakuumbeutel und garen alles im SmartVide-Sous-Vide-Garer bei 65 Grad 12 Stunden lang.
Für die Zubereitung des Achiote-Öls das Öl und die Achiote-Paste in den Beutel geben und im SmartVide Sous-Vide-Garer 1 Stunde lang bei 65 Grad garen. Sobald das Öl kalt ist, muss es sehr gut abgeseiht werden, um ein transparentes Öl zu erhalten.
Zum Schluss nehmen wir das Fleisch heraus und servieren es mit den gekochten Nudeln und ein wenig Brühe. Mit dem Achiote-Öl und einem Spritzer Limette abschmecken.
Das Garen des Fleisches in einem SmartVide Vakuum Garer ermöglicht es uns, das Fleisch in seinem eigenen Saft zu garen und so den Geschmack und die Aromen des Gerichts zu verfeinern. Außerdem können wir so große Mengen herstellen, ohne uns um den Eintopf kümmern zu müssen, und erhalten ein standardisiertes Rezept.
Kommentar des Küchenchefs
