Zutaten:
- 300 g Rosenkohl
- 30 g natives Olivenöl
- Saft einer Limette
- 50 g Mirin (Reiswein)
- 10 g Zucker
- 10 g Apfelweinessig
- 3 Peperoni (Chili)
- 1 Knoblauchzehe
- Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für Rosenkohl mit Vinaigrette zunächst Rosenkohlröschen putzen und wenn notwendig, äußere Blätter entfernen.
In Öl und Salz vakuumieren und alles zusammen im sous-vide Garer SmartVide 40 Minuten lang bei 83 ºC garen.
Währenddessen Mirin, Zucker, Peperonischeiben, Essig, gehackten Knoblauch, Salz und einen Schuss Olivenöl zur Vinaigrette mischen.
Gekochten Rosenkohl bei 200 ºC im Ofen backen und ab und zu wenden, bis er golden gebräunt ist.
Abschließend mit der Vinaigrette und gehacktem Koriander abschmecken. Rosenkohl mit Vinaigrette.
Das Vakuum ermöglicht das Standardisieren und Portionieren dieses Rezepts und auch, einfache und portionierte Beilagen zum Servieren zur Hand zu haben.
Kommentar des Chefkochs
