Zutaten:
- 150 g Parboiled-Reis
- 200 g Milch
- 150 g Kokosmilch
- 50 g Sahne
- 4 g Zimt
- Zucker zum Karamellisieren
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts zunächst alle Zutaten in einen Beutel geben außer dem Zucker zum Karamellisieren.
Mischung vakuumieren und im Sous-vide-Garer SmartVide 3 Stunden lang bei 85ºC garen. Nach den 3 Stunden kalt stellen.
Nach dem Abkühlen Mischung aus dem Beutel nehmen und gut verrühren, um sie zu homogenisieren.
Der Milchreis kann zum Servieren aufgewärmt werden oder kalt serviert werden.
Zum Abschluss Milchreis in eine Schale oder auf einen Teller geben und mithilfe eines Flambierbrenners karamellisieren.
Bei diesem Rezept sorgt die Technik des Vakuumgarens für ein standardisiertes Produkt mit ausgeprägteren Aromen und Nuancen.
Kommentar des Chefkochs
