In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ hat uns ein Benutzer folgende Frage gestellt:
Warum ist es notwendig, eine Garzeit zu programmieren, wenn das Ende des Garvorgangs durch die eingestellte Temperatur bestimmt wird?
Das war die Antwort unseres Corporate Chef Enrique Fleischmann:
„Die Eigenschaften eines Proteins können je nachdem, wie lange das Protein dem Garvorgang, also der Hitze ausgesetzt ist, variieren. Ein Protein kann bei einer bestimmten Temperatur auf eine Weise reagieren und bei der gleichen Temperatur und doppelter Garzeit auf eine andere. Deshalb messen wir immer die Zeit, um herauszufinden, wie sich das Protein im Laufe der Zeit bei einer bestimmten Temperatur verhält.”
