In unserer Rubrik „Fragen Sie den Chefkoch“ haben wir folgende Frage erhalten:
„Hallo, ich würde gerne Austern in der Schale unter Vakuum garen. Könnten Sie mir Hinweise zu Temperatur und Zeit geben? Danke!“
So lautet die Antwort des Chefkochs:
„Beim Garen von Austern in der Schale muss man vor allem aufpassen, dass die Schalen nicht den Beutel zerreißen. Dies kann durch die Funktion sanfte Dekompression unserer Vakuummaschinen erreicht werden. Wenn man sicher ist, dass der Beutel nicht reißt, beträgt die Vakuumgarzeit für eine 50 Gramm schwere Auster etwa 15-18 Minuten. Ich würde sie zu 99 % vakuumieren und nach dem Garen sofort verwenden und nicht für eine spätere Verwendung aufheben. Mit anderen Worten, ich empfehle eine sofortige Verwendung der Auster.“
Vielen Dank für die Anfrage.
