Zutaten:
Für das Knoblauch- und Rosmarin-Öl:
- 70 g mildes Olivenöl
- 20 g frischer Knoblauch
- 5 g scharfer Pfefferschote
- 15 g Thymian
- 25 g frischer Rosmarin
- 1 Sternanis
- 1 Glasbehälter mit Deckel von 120 cm3
Für die Focaccia:
- 1 kg Stärkemehl
- 750 g Wasser
- 20 g feines Salz
- 4 g frische Bierhefe
- 40 g angereichertes vakuumiertes Öl
- 100 g Kirschtomaten
- 5 g frischer Rosmarin
- 100 g Oliven
- 20 g angereichertes vakuumiertes Öl
- 5 g grobes Salz
Zubereitung:
Für das Knoblauch- und Rosmarin-Öl
- Für die Zubereitung des mit Knoblauch und Rosmarin angereicherten Öls (siehe andere angereicherte Öle) geben Sie zunächst das Öl und alle Gewürze in ein Glasgefäß. Verschließen Sie es mit wenig Kraftaufwand und verpacken Sie es im Vakuumierer.
- Garen Sie es dann im Sous-Vide-Garer SmartVide 60 Minuten lang bei 45 ºC.
Für die Focaccia
- In einer Schüssel die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl, das Salz und 40 g des angereicherten Öls hinzufügen. Alles mischen, bis es gut eingearbeitet ist. Mit Hilfe einer Spachtel 5 Minuten lang kneten, bis ein homogener Teig entsteht. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Nach dem ersten Aufgehen, den Teig falten, bis er glatt und elastisch ist. Etwa 4 Stunden bei Raumtemperatur gären lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- Den Teig 24 Stunden lang kalt stellen.
- Den Teig in einer geölten Backform ausrollen. Den Teig mit den Fingerspitzen leicht entgasen.
- Die Kirschtomaten halbieren und zusammen mit den Oliven, 20 g des angereicherten Öls, Rosmarin und Salz auf den Teig legen.
- Weitere 40 Minuten ruhen lassen und dann bei 170 °C 40 Minuten lang backen.
Diese angereicherten Öle in Gläser können eine nachhaltige Art sein, das Vakuum zu nutzen und die Behälter wiederzuverwenden, sobald sie aufgebraucht wurden.
Anmerkungen des Küchenchefs
