Zutaten:
- 2 l Wasser
- 200 g Zwiebel
- 200 g Lauch
- 20 g Knoblauchzehen
- 350 g Garnelenköpfe und -schalen
- 150 g zerkleinerte Fischreste
Zubereitung:
Für die Zubereitung dieses Rezepts für geklärte Brühe von gebackenen Garnelen zunächst Zwiebel und Lauch hacken. Zusammen mit den Knoblauchzehen auf ein Backblech legen und im Ofen bei 180 ºC 20 Minuten lang backen.
In der Zwischenzeit Garnelenköpfe und -schalen flambieren.
Das gebackene Gemüse, die Köpfe und Schalen, das Wasser und den zerkleinerten Fisch in einen Vakuumbeutel geben. Den Beutel im Sous-vide-Garer SmartVide 2 Stunden lang bei 75 ºC garen.
Die fertige Brühe abkühlen lassen und abseien und schon ist sie bereit für den Gebrauch.
Mit diesem Rezept erhält man eine geklärte Brühe, die für die direkte Verwendung bei jeder beliebigen Zubereitung ideal ist. Außerdem können Sie mit dieser Technik 100%ige Gemüsebrühen, Bratenbrühen etc. zubereiten.
Anmerkungen des Küchenchefs
