Zutaten:
- 400 gr Lendenstück vom frischen Bonito aus Getaria
- 8 gr Salz
- 600 gr Knoblauchöl
- 200 gr Sherryessig
- 100 gr Txakoli
- 4 gr frischer Estragon
- 2 gr Lorbeerblätter
- 30 gr rote Zwiebel
- 20 gr frisch gehackte Peperoni
Zubereitung:
Zum Beginn legen wir den sauberen und rohen Bonito in ein Einmachglas. Wir geben Salz, Knoblauchöl, Sherryessig, Txakoli, Estragon und Lorbeer dazu.
Das Glas stellen wir in den Sous-Vide-Garer SmartVide und garen es bei 65°C für 1 Stunde und 30 Minuten.
Nach dem Garen nehmen wir es aus der Wärme und servieren unseren Bonito lauwarm, gekrönt mit roter Zwiebel und frischen Peperoni.
Mit diesem Rezept streben wir einen Kochprozess an, der gleichzeitig unterhaltsam und überraschend ist, perfekt, um unsere Gäste zu begeistern.
Chefkochnotizen
