Zutaten
- 1 kg Kabeljau oder weißer Fisch
- 15 g Salz
- 300 g Panko
- 400 g Ei
- 100 g Mehl
Zubereitung
Reinigen Sie den Kabeljau, entfernen Sie Haut und Gräten.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Barritas-de-pescado-2-1024x683.jpg)
Geben Sie den Kabeljau in Stücke und das Salz in einen Mixer. Mixen Sie, bis eine homogene Masse entsteht.
Geben Sie die Mischung in einen Beutel und vakuumieren Sie diesen.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Barritas-de-pescado-7.jpg)
Formen Sie die Masse mit einem Nudelholz zu einer Dicke von 2 Zentimetern. Lassen Sie die Mischung 3 Stunden ruhen.
Garen Sie die Mischung im SmartVide Sous-Vide-Garer bei 45 Grad für 30 Minuten.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Barritas-de-pescado-8-1024x683.jpg)
Kühlen Sie die Masse ab und schneiden Sie sie in Stäbchen.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Barritas-de-pescado-9-1024x683.jpg)
Panieren Sie die Stäbchen und frittieren Sie sie bei 180 Grad.
Anmerkungen des Küchenchefs
Bei diesem Rezept ermöglicht die Sous-Vide-Technik, die perfekte Textur des Fisches zu erhalten und eine gleichmäßige Garung sicherzustellen.
![](https://www.sous-vide.cooking/wp-content/uploads/2024/06/Barritas-de-pescado-13.jpg)