Unser Fotograf Beñat war so nett, uns eine Kiste Äpfel vom eigenen Baum zu schenken. Zum Dank gibt es heute eins seiner Lieblingsdesserts: frischen Apfelkuchen.
Zutaten:
- 1 mittelgr. Apfel
- 60 g Sirup (gleiche Teile Wasser u. Zucker)
- 2 g gem. Zimt
- 1 Lage Blätterteig, rund (15 cm Durchmesser)
- 250 g Apfelsaft
- 40 g Zucker
- 60 g pasteurisiertes Eigelb
Zubereitung:
Apfel in 4 mm breite Scheiben schneiden. In großen Vakuumbeutel geben und gut mit dem Sirup und dem Zimt vermischen. Vakuumieren und bei 75 ºC 50 Min. garen.
Blätterteig bei 180 ºC 13 Min. blindbacken, dann Füllung zum Blindbacken entfernen. Mit dem Zucker bestreuen und 7- 10 Min. weiterbacken, bis der Zucker karamellisiert.
Äpfel entsaften und Saft aufkochen. Wenn der Saft gerade zu kochen beginnt, vom Feuer nehmen und durch ein Küchentuch filtern. Das Eigelb mit dem Zucker verquirlen und den gefilterten Saft dazugeben. Abkühlen lassen, vakuumieren und bei 85 ºC 1,5 Std. garen. Abkühlen lassen, mixen, in einen Spritzbeutel füllen und zur Seite legen.
Den Blätterteig auf einem Teller drapieren. Eine dünne Schicht der fertigen Creme auf dem gesamten Teig verteilen. Die Apfelscheiben kreisförmig auf den Teig legen, wobei sie sich leicht überlappen sollten. Von außen nach innen arbeiten.
