Zutaten:
Für die Füllung:
- 2 Hühnerbrüste
- 50g Koriander
- 2 Avocados
- 10g Mayonnaise
- Saft von 1 Zitrone
Für den Teig:
- 300ml warmes Wasser
- 220g vorgekochtes Maismehl
- 4g Salz
Zubereitung:
Um das Huhn vorzubereiten, die Brüste mit Salz, Öl und Pfeffer vakuumieren. Bei 65°C für eine Stunde in einem SmartVide Sous-Vide Gargerät kochen. Nach dem Kochen das Huhn abkühlen lassen und zerschneiden.
Während das Huhn kocht, für die Reina Pipiada Sauce, den Koriander, die Avocados, die Mayonnaise und den Zitronensaft mischen. Alle Zutaten mit dem XM-12 Mixer zerkleinern, bis eine homogene Sauce entsteht.
Fügen Sie das zerzupfte Huhn zur Reina Pipiada Sauce hinzu und mischen Sie gut.
Für den Arepas-Teig, mischen Sie das warme Wasser, das Maismehl und das Salz in einer Schüssel. Lassen Sie die Mischung 30 Minuten ruhen.
Formen Sie die Arepas aus dem Teig und kochen Sie sie in einer Pfanne mit etwas Öl, bis sie beidseitig goldbraun sind.
Öffnen Sie die Arepas in der Mitte und füllen Sie sie mit der Hühnchen-Sauce-Mischung von Reina Pipiada.
In diesem Rezept stellt die Sous-Vide-Technik sicher, dass das Huhn perfekt gekocht und saftig ist. Die Niedertemperaturgarung hebt die Aromen und Texturen der Zutaten hervor.
Notizen des Chefkochs
