Zutaten:
- Ein Kabeljaufilet, entsalzt (ca. 150 g)
- 50 g Sojasauce (salzarm)
- 25 g Reiswein
- 25 g Sesamöl
- 5 g weißer Pfeffer
- 10 g Ingwer
- 2 Knoblauchzehen
- 25 g Ingwer
- 50 g Frühlingszwiebeln
Zubereitung:
Als Erstes schneiden wir die Frühlingszwiebeln, die Knoblauchzehen und die 25 g Ingwer in feine Streifen. Diese stellen wir nun zur Seite.
Anschließend geben wir das Kabeljaufilet mit der Sojasauce, dem Reiswein, dem Sesamöl, dem weißen Pfeffer und den 10 g Ingwer in einen Vakuumbeutel. Wir verschließen die Mischung zu 99 % Vakuum und geben den Beutel in den SmartVide. Gegart wird die Mischung während 30 Minuten bei 65 °C.
In einer Bratpfanne sautieren wir die zuvor geschnittenen 25 g Ingwer, die 50 g Frühlingszwiebeln und die Knoblauchzehen. Diese stellen wir nun zur Seite.
Zum Abschluss öffnen wir den Beutel mit dem Kabeljau und platzieren ihn zusammen mit der im Beutel verbleibenden Sauce auf einem Teller. Darauf richten wir die sautierten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer an. Guten Appetit!
Mit diesem Rezept können wir dank der Technik des Vakuumgarens sicher sein, dass ein so zartes Produkt wie der Kabeljau stets über eine unverbesserliche Textur und Geschmack verfügt. Ebenfalls bleiben alle Aromen der verwendeten Produkte im Beutel und wir können sie auf diese Weise bewahren.
Diese Technik ermöglicht uns außerdem, die Beutel mit dem Kabeljau in einer Speisekammer aufzubewahren und dann aufzuwärmen, wenn wir dies wünschen. Dies spart viel Zeit beim Servieren.
