Baozi (gedämpfte Teigtaschen)
- 90 g Butter
- 360 g Vollmilch
- 15 g Trockenhefe
- 720 g Stärkemehl
- 70 g Zucker
- 10 g Salz
- 4 g Treibmittel
- 4 g Natron
Zubereitung
Wir erwärmen die Butter auf 40 Grad und mischen sie mit der Hefe und der zimmerwarmen Milch, bis sich die Hefe auflöst.
Die anderen Zutaten mischen wir miteinander und geben sie durch ein Sieb.
Nun geben wir die Mischung aus Butter, Milch und Hefe in die Knetmaschine und geben die Mehlmischung Stück für Stück hinzu.
Sobald alle Zutaten hinzugegeben wurden, lassen wir sie bei mittlerer Geschwindigkeit 10 Minuten kneten. Bei Ablauf der zehn Minuten formen wir aus dem Teig eine Kugel und lassen diese eine Stunde bei Zimmertemperatur aufgehen.
Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen wir den Teig 6 mm dick aus und stechen mit Ausstechern Kreise aus.
Nun bestreichen wir die Kreise mit etwas Öl, falten sie wie einen Taco und lassen sie noch einmal 30 Minuten aufgehen.
Zum Abschluss dämpfen wir die Teigtaschen bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten. Sind die Teigtaschen durch, nehmen wir sie aus der Pfanne und lassen sie abkühlen.
Mariniertes Schweinskotelett
- 1 kg Schweinskotelett
- 360 g Ananas, gesäubert
- 100 ml Jalapeños-Sauce
- 3 Knoblauchzehen
- 15 g Ingwer
- 5 g Oregano
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Wir salzen und pfeffern das Fleisch und schneiden die Ananas in kleine Würfel und mischen sie mit den anderen Zutaten.
Wir legen das Fleisch mit der Mischung in den Vakuumierer und lassen es während 24 Stunden marinieren.
Nach Ablauf dieser Zeit kochen wir die Mischung für 16 Stunden bei 65 °C.
Zum Abschluss sieben wir die Flüssigkeit ab und zupfen das Fleisch auseinander. Nun geben wir so viel vom Saft hinzu, bis wir die gewünschte Saftigkeit erreicht haben.
