Zutaten:
- 800 g pasteurisierte Milch
- 200 g Sahne
- 40 g Naturjoghurt
- 80 g Basilikum
- 200 g Cherry-Tomaten
- 5 g Jalapeño-Paprika
- 80 g brauner Zucker
- 10 g Olivenöl
- 5 g Basilikum
- 15 g Blaubeeren
- 5 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Als Erstes geben wir die Milch, die Sahne und den Basilikum in einen Vakuumbeutel und garen ihn während 30 Minuten bei 55 °C im SmartVide, womit wir den Basilikum in der Milch ziehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir den Beutel aus dem SmartVide und lassen ihn auf 35 °C abkühlen. Wenn die Mischung 35 °C erreicht, gießen wir die Milch ab und geben den Joghurt hinzu. Die Mischung geben wir in Einmachgläser und verschließen diese gut, damit kein Wasser eintreten kann. Die Einmachgläser geben wir während 3 Stunden bei 43 °C in den SmartVide.
Während die Einmachgläser fermentiert werden (die Bakterien des Joghurts werden aktiviert), bereiten wir die Tomaten-Marmelade zu. Wir schneiden die Tomaten in Stücke und geben sie zusammen mit dem Zucker, dem Öl und dem Jalapeño-Paprika in einen Vakuumbeutel. Wir garen alles während 2,5 Stunden bei 65 °C im SmartVide.
Wenn der Joghurt zubereitet ist, lassen wir ihn im Schockkühler abkühlen. Wenn die Marmelade gekocht ist, geben wir sie in ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzugießen. Danach pürieren wir die Mischung, damit wir unsere Tomatenmarmelade erhalten. Die Basilikumblätter und einige Blaubeeren sautieren wir zusammen mit den Sonnenblumenkernen in einer Bratpfanne.
Wir servieren den Joghurt mit der Tomatenmarmelade, den Basilikumblättern, den Blaubeeren und den Sonnenblumenkernen darauf.
Mit dieser kontrollierten Fermentationsmethode erhalten wir einen cremigen Geschmack und eine cremige Textur. Außerdem bleiben die flüchtigen und feinen Aromen wie jene des Basilikums bei dieser Zubereitungsart erhalten und gehen nicht verloren.
